Suaves, dorados y rellenos con huevos revueltos cremosos, estos panqueques son una opción ideal para salir de la rutina. La combinación de la masa tibia con el relleno bien condimentado logra un plato simple pero reconfortante. Perfectos para acompañar con café, jugo natural o unos mates de fin de semana.
Los panqueques. Colocar en un bowl los huevos, la leche, el aceite y la pizca de sal. Mezclar e incorporar la harina de a poco hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Calentar una sartén antiadherente apenas aceitada. Verter un cucharón de mezcla y mover la sartén para distribuirla de manera pareja. Cocinar unos segundos de cada lado hasta formar panqueques finos y dorados. Reservar.
Los huevos. Cascar los huevos y colocarlos en un bowl y agregar la leche, sal y pimienta. Batir apenas para unir.
Derretir la manteca en una sartén y cocinar los huevos a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que queden cremosos y suaves.
Rellenar cada panqueque con huevos revueltos, doblar o enrollar y terminar con ciboulette o perejil picado por encima. Servir calientes.
