El color de la piel del pollo suele asociarse con su calidad, pero no necesariamente existe una relación entre ambas características.
El ganadero y CEO de Carnes del Corral, Carlos Porta, explica que el color del pollo depende principalmente de la alimentación, la genética y las condiciones de crianza.
Uno de los principales factores es la alimentación. Los piensos que contienen ingredientes ricos en carotenoides, como el maíz, pueden aportar pigmentos que se acumulan en la piel y la grasa subcutánea y generan una tono amarillento.
En cambio, otros cereales, como el trigo o el sorgo, contienen menos de estos pigmentos y pueden dar como resultado una piel más clara. La genética también determina cuánto absorbe y acumula cada animal.
Por eso, según Porta, un pollo amarillo no es necesariamente mejor que uno blanco. El color permite conocer aspectos de la alimentación, pero no sirve por sí solo para determinar la calidad del producto
La apariencia tampoco es siempre igual en los animales criados al aire libre. Porta explica que las condiciones climáticas pueden modificar el consumo de alimento y la cantidad de grasa que acumula el pollo.
Durante los meses fríos, por ejemplo, el mayor consumo puede favorecer la acumulación de grasa y de pigmentos provenientes del maíz. En épocas de calor, el resultado puede ser diferente.
Para el ganadero, uno de los aspectos más importantes es el ritmo de crecimiento y la edad al sacrificio. Su empresa trabaja con líneas de crecimiento lento y crianza al aire libre, una modalidad que permite que las aves se desarrollen durante más tiempo.
La propia ficha técnica de uno de sus pollos camperos indica una edad mínima de sacrificio de 81 días y crianza con acceso al exterior.
De esta manera, al momento de elegir un pollo, el color de la piel no debería ser el único elemento a tener en cuenta. La alimentación, la genética, el sistema de crianza y la edad del animal aportan mucha más información sobre sus características que si su piel es blanca o amarilla.
